Dagligvarekjeden REMA 1000 har hatt en stor utvikling på sunne matvarer de siste årene, og den amerikanske professoren har nylig forsket på hvorfor REMA-kundene velger stadig sunnere.

For ti år siden plasserte dagligvarekjeden frukt, grønnsaker og bær i inngangspartiet. Men, i en større kundeundersøkelse i 2010 ble det klart at kundene savnet ferskvarer. Det resulterte i lanseringen av en egen ferskvaregate, som ble plassert umiddelbart etter det grønne inngangspartiet.

Ubevisste og impulsive valg

For å finne ut hva som styrer kundene til å ta sunne valg ba REMA 1000,  Professor Wansink om å se nærmere på hva butikkenes utforming har å si for hva kundene handler. Wansink har bodd en periode i Norge, og samarbeidet med GreeNudge, om flere prosjekter i Norden.

GreeNudge bruker økonomisk psykologi og adferdsøkonomi for å påvirke folk til å velge sunt og bærekraftig. Og hans undersøkelser avslører at våre valg i mange tilfeller er ubevisste, impulsive og situasjonsstyrte. Ved enkle grep som å endre matens utseende, rekkefølgen vi ser den, og hva vi vet om den, har han fått folk å velge mer av det som er godt for oss.  Når frukt og grønt finnes først i butikken, handler folk mer.

Delikate og varierte varer plassert i synshøyde er også viktig for valget.

- Kjøpmennenes yrkesstolthet og ansvar for kundenes helse inspirerer dem til å jobbe med råvarer av kvalitet, og det synes i handlekurvene, sier Wansink. 

Fisk - rett plassert, lett å velge

Wansinks forklaring på hvorfor vi nå handler mer fisk og sjømat, er rett og slett fordi plasseringen er tidlig i butikken. REMA-kundene velger stadig mer fersk fisk siden det finnes varierte råvarer som er lett å tilberede til en lav pris, forklarer Wansink. Hans analyser viser at de som kjøper mye grønt, også handler mer fisk og mindre kjøtt. Det lønner seg også å tilby varer er lett å kombinere med hverandre.

- Det er viktig å gjøre det enklere for våre kunder å spise sunt og variert. Derfor bruker vi mye plass på grønt og fersk fisk. Og det virker, sier Havva Kara, sjef for miljø og ansvarlige innkjøp i REMA 1000.

Hun forteller at deres markedsandel på fersk fisk har gått fra åtte prosent i 2010 til nesten 30 prosent i 2015. Det betyr at hvert tredje fiskemåltid i norske hjem er kjøpt hos REMA 1000, forteller Havva. 

Tid og uvitenhet

En av de største hindringene for fisk og sjømat er uvitenheten om hvordan den skal tilberedes.

- Vi jobber derfor mye med produktutvikling som skal gjøre det enkelt for kundene. Det er årsaken til at laks har gått fra å være en sjelden søndagsmiddag - et halvdagsprosjekt med filetering og tining av hel fisk - til å bli en av det norske folks absolutte hverdagsfavoritter. Ferdig filetert, uten skinn og ben, rett i ovnen – ferdig på 15 minutter, forteller Kara. 

Sunnere over hele linjen

- Vi har fått folk til å velge 10-25 prosent mer av sunn mat i ulike situasjoner i Norge, Sverige og Finland, forteller, psykolog og direktør for GreeNudge, Knut Ivar Karevold. Ved å utnytte at folk er impulsive og intuitive når de handler og spiser, kan vi gjøre det lett å velge riktig.

Studiene til Brian, viser at helsen vår ligger i handlekurven, og siden vi ifølge både GreeNugde, og Wansink er instinktive og dårlige planleggere, er det  godt at noen tar ansvar og selger en sunn middag til under hundrelappen. Det kan vi leve med!